陈皮，又称橘皮，是柑橘类果皮经过晾晒、陈化而成的中药材和调味品。在中医理论中，陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。因其独特的香气与药用价值，陈皮常被用于煲汤之中，既能提升汤品风味，又能增强其养生功效。尤其在广东、福建等南方地区，陈皮煲汤早已成为家常饮食的重要组成部分。以下将介绍几款经典且实用的陈皮煲汤食谱，适合不同体质与季节需求。

1. 陈皮老鸭汤

老鸭性凉，能滋阴养胃、利水消肿；陈皮则可健脾理气，二者搭配，既中和了鸭肉的寒性，又增强了汤的消化功能。此汤适合夏秋交替时节饮用，有助于缓解暑热后的食欲不振。

做法：取老鸭一只（约1.5公斤），斩块焯水去腥；陈皮10克（提前泡软刮去白瓤）；生姜3片；红枣6颗。将所有材料放入砂锅中，加清水2升，大火煮沸后转小火慢炖2小时，最后加盐调味即可。若体质偏寒者，可适量加入少许胡椒粉以温中散寒。

2. 陈皮排骨汤

排骨富含蛋白质与钙质，搭配陈皮可促进食欲、助消化，特别适合老人与儿童食用。此汤味道清香，汤色清亮，是一道兼具营养与美味的家常汤品。

做法：猪肋排500克焯水备用；陈皮8克泡软切丝；胡萝卜1根切块；玉米1根切段。将所有材料放入锅中，加水1.8升，大火烧开后转文火煲1.5小时，出锅前加盐调味。若希望汤更浓郁，可加入少量莲子或山药，增强健脾效果。

3. 陈皮鲫鱼汤

鲫鱼有健脾利湿、通乳下奶之效，搭配陈皮可去腥增香，同时帮助脾胃运化，适用于产后体虚、脾胃虚弱或湿气重的人群。

做法：鲜活鲫鱼2条处理干净，在鱼身两侧划几刀，用姜片擦匀以防粘锅；陈皮10克泡软；生姜5片。热锅少油，将鲫鱼两面煎至微黄，加入开水1.5升，放入陈皮与姜片，大火煮10分钟至汤色乳白，再转小火煲30分钟，加盐调味。注意一定要加开水，才能使汤色浓白。

4. 陈皮瘦肉汤

这是一款简单清淡的日常汤品，适合工作日快速制作。瘦肉补中益气，陈皮理气开胃，两者结合，适合长期久坐、消化不良的上班族。

做法：猪瘦肉300克切片，用少许淀粉和料酒腌制10分钟；陈皮6克泡软切细；生姜2片。锅中加水1.2升，放入陈皮与姜片，煮沸后加入肉片，搅散，煮至肉片变色熟透，加盐、香油少许即可。也可加入几颗枸杞，增加滋补效果。

5. 陈皮鸡汤

鸡肉温中益气，陈皮行气化湿，二者合炖，可增强体质、预防感冒，尤其适合秋冬季节进补。

做法：老母鸡半只斩块焯水；陈皮10克；党参15克；黄芪10克；红枣5颗。将所有材料放入砂锅，加水2升，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2.5小时，加盐调味。此汤补而不燥，适合气血不足、容易疲劳者饮用。

6. 陈皮薏米老鸽汤

鸽子肉性平味甘，具有补肝肾、益精血的作用；薏米利水渗湿；陈皮理气健脾。三者合用，适合体内湿气重、皮肤油腻、舌苔厚腻者。

做法：乳鸽1只处理干净焯水；陈皮10克；薏米50克提前浸泡1小时；姜3片。所有材料入锅，加水2升，大火煮开后小火煲2小时，调味即可。此汤祛湿效果显著，建议每周饮用1-2次。

使用陈皮煲汤的小贴士：

• 陈皮宜选用存放三年以上的“广陈皮”，香气浓郁，药效更佳。
• 烹饪前需用温水泡软，并用小刀轻轻刮去内层白色筋膜，以免汤味发苦。
• 每次用量一般为6-10克，过多易致口干上火。
• 阴虚燥咳、实热咳嗽者慎用陈皮。
• 煲汤时建议使用砂锅或陶瓷锅，以保持汤的原味与营养。

陈皮煲汤不仅是一种饮食习惯，更是一种生活智慧。它将药材与食材巧妙融合，在润物无声中调理身体，顺应四时变化。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一碗陈皮汤总能带来温暖与舒适。掌握这些经典配方，让陈皮成为你厨房中的养生好帮手，为家人煲出健康与温情。